近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”预备。正在8月—12月的5个月时代里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠诚拥趸，个别观多“逢出必看”，以至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发变动，观多和出品方的合切度不竭扩展，也让美食记录片逐步闪现出新的发扬特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也展示了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么处境本相何如？美食记录片改日趋向若何？

　　“记录片民多时间是从美食记录片滥觞的。”中国传媒大学音讯传布学部副学部长、中国记录片探索核心主任何苏六表现，历程近十年的发扬，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了富厚的阅历和回报。正在国内，美食记录片实质曾经笼罩多主意用户，盈余形式正在各样题材中最为明确，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特征，加码构造美食赛道。如《韵味阳世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量凌驾2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片行为记录片板块的主要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显明。此表极少电视台也滥觞造就我方的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记录片精品化趋向开阔，台网联动是程序的传布办法，电视台会持续用美食记录片扩展其影响力，培育创作队列。就传布渠道而言，电视端和收集端曾经不再泾渭知道。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探讨的是何如举行分歧化创作，为市集供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、地区文明，以至美食背后表现的为人为作规则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不竭更始，以特别簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、到底文明，它最大的上风即是具有无尽的创作能够，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越广漠饮食，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/糊口”的作品，比方《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品民风将‘以多视角镜头发现食材之美和厨艺之美’行为创作宗旨。”宁玉琪先容，陪同市集发扬，美食记录片展示了更为多样的叙事方法——以分歧角度讲述糊口中与食品合联的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更温柔、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太宠爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴表现，这种宠爱并不但限于美食自己，他们将美食视为速节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情拜托，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记录片更大的变动正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时代的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　比来几年，美食记录片正在珍视故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，效果一批精良作品的程序叙事组织。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所变动，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记录片的非虚拟性子，而是更适当现代人收视民风的变动。“此刻的观多必要特别直接的表达办法来急迅进入观望节拍，进而激发共识。这就必要记录片创作家主动合适变动，将激情因素融入个中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合联，或者人与社会共生共处的合联。美食故事化是以激情破圈的冲破性测验，让更多人与作品共情，进而判辨作品所表达的大旨。

　　陪同收集平台急迅发扬，包含美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记录片的祈望值也正在不竭擢升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多祈望了然和看到可靠的天下，记录片是个特别好的载体，它对年青观多有着自然吸引力饮食。记录片市集近两年全部向好趋向显明饮食，记录片界线的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是一齐年数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之是以吸引年青受多，是由于它不但是糊口必要品，照样代表家园的符号，是一种糊口办法、一个群体的标签。美食记录片正好适当当今收集用户挑选记录片的条目——脾气化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全表现，按照年青观多的爱好创作记录片，能够会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。若是年青人十分感风趣和心愿的实质恰好是咱们供给的文明产物中不够的个别，那么何如正在这个界限中发出年青人的音响，启发他们看到特别俊美的事物？创作家必要更多思量。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先探讨年青用户的承受水平。这也是为了扩展守旧记录片受多的年数主意。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网观望记录片，创作家则按照年青用户的爱好，创作更多、更适当年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不但是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态特别多元、见原，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的细心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也不竭富厚，大旨愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”宗旨发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更清静、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界普通议论。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的挖掘，原来是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材再有良多界限没有被创作家触及。这种特别细瓦解的合切是题材样态上的变动和找寻，创作家祈望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会情景。

　　杜兴自己也正在不竭找寻更多局面和样态的美食大旨作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的石友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，发现喜悦的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，成果了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更缜密，原来是深远挖掘历程中的一定情景，这种测验是一个界限发扬较为成熟后，关于自我擢升的心愿饮食，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记录片再有良多可供开荒的宗旨。如通过美食发现中国人的心灵等。我也守候或许有更多样、更簇新的美食记录片作品展示。”

　　何苏六表现，美食记录片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段饮食，展示了依据地区、饮食时段、食材和受多属性举行深远发现的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的时候，改日的美食记录片不但要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价钱，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景闪现人与食品、人与人、人与天下的合联，携带观多清楚分歧地区饮食文明的分歧。

　　挖掘贵阳特有的饮食文明和饮食民风，发现通常美食背后的无尽伶俐，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　发现“老广”平时饮食之美，食材包含的景色之美、乡土之美，成果种植的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，表现上海人风雅、实惠的糊口办法和见原更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然原料收拾，记录片播出时代：2020年1月1日至2021年8月31日）

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