学地质学时常见一个图表，可称“地球十二时刻”。这个图表从地球创生入手，平素到现代，按46亿年遐龄计，刻度平均分成24份，对应一天24幼时饮食，是为“十二时刻”。正在这表格上，最早的人命成立于凌晨04:00前后，夜间23:59:22人类的先人能人呈现，23:59:32直立人呈现，倒数第二秒时，智人呈现，终末一秒，文雅呈现，今世科学成立，人类进入智能时间。

　　这个表格或许激励脱节平时体会的戏剧性观感。平凡人以为极为漫长的人类史册，正在地球这24幼时中，但是爆发正在终末一两秒。刹那罢了，“向来这样，果然这样”的慨叹油然而生。

　　糊口中良多规模都有好像情景，咱们认为“自古有之”乃至“本来这样”的事物。相当多半但是正在很晚近时才呈现正在人类社会。

　　我曾写过一篇合于史册穿越的“毒鸡汤”作品，要紧思撤消善男信女对穿越的美丽联思。穿越到过去，哪怕是到表传最美丽的唐宋盛世，都是大有危急的事，就算运气好，不至于开场莫名丧命，的确糊口的品格残损也会让你觉得震恐，分表是平时饮食。

　　“用饭，蒸煮烧烤的手腕饮食，大个别时期和大个别炊庭，都祈望不上的。西晋一位土豪，嫌天子家火头不给力。原来他所谓的高端厨艺，也但是是能蒸发面馒头罢了。原资料又少。辣椒啊，番茄啊，土豆啊，齐备没有。设思东坡肉之类家常菜，尚且要苏轼这种大才，方可思主意创作。平常老人民能吃什么呢。”

　　当然，假使你主角光环够宏大，穿越到某个盛世王朝当了雄主，急促派人去展现美洲引入辣椒番茄土豆，有生之年或者有机缘亲口吃到本身创作的东北麻辣烫，开创一代食风。

　　咱们本日习认为常甚或思当然以为拥有久远史册的饮食文明，大个别存正在时期都没那么长，良多是正在百年出面，有些但是三四十年光景。正在人类文雅史的标准看，它们依然极新极新的。

　　拿重庆暖锅举例吧。重庆暖锅的发源，对比主流的一种是“重庆江北发源说”，是从清末民初算起。牛估客从川黔水道运牛羊来重庆，正在江边宰房街宰杀后，内脏等弃用，被南纪门江边的海员、纤夫捡回庖造，渐渐演形成最早的麻辣毛肚暖锅。距今也就百年罢了。

　　目前良多人耳熟能详的“八大菜系”，常被相干地方菜馆拿来背书，宛若史册奈何漫长。但平常以为，这“八大菜系”实质根本都正在晚清变成。而这个名目被提出和宣扬，是上世纪80年代初才入手。有了搜罗报纸、播送、互联网正在内的今世公共前言加持，这个观点的宣扬和被担当大大加快，方有本日的排场。

　　目前的门客，年青人暂且无论，纵使有些年纪了，当年深居简出的机缘也有限，很难留意到这种大标准下的变迁。也即是说，大个别凡是老人民，很容易担当当下所见扫数都是天然而然平素这样，不会认识到它们有多“新”。

　　食俗除表，良多常见习俗都并非来自古早古板。它们进入人们平时糊口的节拍也绝非匀速，而是正在某些时期节点纠合产生呈现。最常见的三个时期点，是清末民初，1949年，以及1978年即改造盛开的肇端点。

　　这三个时期点之因此紧急，不单是所谓“改朝换代”，更因它们都是极为巨大的“古今之变”“中表互通”“移风易俗”的节点。每个节点上，古板文明豪爽被新的文明习俗取代，而新的文明习俗往往代表和呈现了今世和文雅的特点。如此，逻辑就很显露了：咱们本日的糊口，是体验过一轮又一轮今世文雅浸礼之后的面庞，那些糊口中最能干的元素，往往不是史册古板的重积——说真话，要看史册重积还得特意去“老少边穷”或者说“不那么今世和文雅”的地方特地寻找——而是来自今世文雅的主流。

　　今世工业的圭臬化分娩，使得中国的白酒酿造工艺和勾兑技艺、品控本领呈现了划时间奔腾。咱们本日喝的种种白酒，诚然不都是清末民初才有，但区别香型的分野，以致于茅台、汾酒、五粮液等一多表传是纯粹“中国酒”的品牌，原来正在相当大水准上是今世工业分娩流程引入后的产品。哪怕只是穿越到100多年前，一个资深酒鬼去品鉴那些“名酒”，都有大概如堕五里雾中。

　　再比方，今世社会的一个标识是，呈现了宏壮的中产消费群体。咱们目前能看到的全豹依赖这些消费群体才华存正在的行当，从文艺上演到时装秀，搜罗今世饮食行业，都只大概正在比来几十年成为线世纪之前，不存正在或许承载这些行业的消费群体，纵使有这类饮食文明，也不会是公共的糊口。更别说，良多观点须要靠公共媒体宣扬，不是前今世的口口相传或许取代。诸如“八大”“十大”等观点，原来规避着今世民族国度合伙体塑造的需求，这当然也是“今世”才有的。

　　可能看到，仅正在短短三五十年里，所谓“八大菜系”内部，也呈现了此消彼长的气力改观。从清代早、中期看，当时的菜系之首，不是淮扬菜即是鲁菜，由于当时帝国中心版块的运河沿线，才可能支柱官府菜的基底。1949年后，几个要紧菜系的位子蜕化不大。改造盛开后，粤菜速捷升级。1990年代初，追随沿海经济速捷生长，四川务工职员把川菜带到一线大城市，川菜振起。至于湘菜、东北菜，是领域更幼的重演或翻版。

　　这些调动与改造盛开后的经济社会生长同步。真实地说，因为“盛开”是四十多年来中国经济社会高速生长的最大动能，今世与文雅元素的涌入途径根本从沿海到内地，从南到北，饮食文明的兴衰也个别依照了好像轨迹。必定要说全豹南方菜即是比北方菜好，原来换一个史册经过，未必即是不行置疑的道理。

　　这些包蕴今世文雅元素的平时文明习俗，公共是进修、引入并与本土古板连接的产品。它们正在相当短的时期里进入中国人的平时糊口，然后迅即成为糊口中简直片时不行脱节的个别。这即是文雅的气力。

　　然而，表面上它们能以多敏捷率进入，也就能以多敏捷率剥离，而剥离的落空感远远比获得它们时刻的满意感更大。咱们愈是看法到它们有多新，咱们具有它们的时期多短，宛如看到人类的扫数但是是爆发正在地球十二时刻的终末一秒，烟花雷同薄弱，就愈能领略目下的糊口何等值得吝惜。

　　这就相仿，某日醒来骤然正在上海再也没有重庆暖锅可吃，乃至兰州牛肉拉面、螺蛳粉、油泼扯面、东北饺子也会隐没——当然不大大概爆发，但糊口中种种今世文雅元素的遗失会不会爆发呢？这个题目，检验的是咱们全豹人保卫文雅的锐意。食用都会｜簇新的饮食