图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在卓殊境遇供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供应需要的能量和养非常，还须要斟酌哪些成分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何拟定的？口胃奈何？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探求室，一探此中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探求室帮理探求员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，自此4天都市有所调动。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次工作的事务负荷和多次地面尝试的验证结果，再遵照航天员的性别、年岁加以调动。

　　除了载重控造，食谱部署还与航天食物的特质相合。“与咱们闲居吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大饮食，以是更须要体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个苛重课题。正在食物研造与评判合头，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地交代出工作时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿探求航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的繁难？臧鹏解说，太空饮食不是养分完满这么大略。要让航天员连结精良的正在轨事务状况，饮食上要尽量做到跟地面划一饮食，即“太空饮食地面化”。同时饮食，进餐流程也可能将航天员从劳累的事务中且自解脱出来，他们可能边吃边交换，正在息闲岁月中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中，副食中的菜肴不绝是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，日常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念饮食。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆饮食、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了确保品格，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类不同惩罚后再插足“大锅”的投料口，由机械限造烹调所需的时辰和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还须要源委杀菌惩罚，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的体例，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造竣事的。”正在探求室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中曾经形成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有大凡冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能清楚成无骨的肉饮食，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们闲居用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能清楚成相似果珍相通的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探求室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”饮食，为了减轻重量，少许食品正在地面上先源委脱水惩罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　假如太空打印食品也许达成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天企图，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才具。

　　上世纪80年代重心诈骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨遗失的相干及防护手腕等根柢探求。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探求的根柢上，兴办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵根柢探求与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程探求的根本框架。“天宫食谱”：航天食物不止“增加养分”这么纯洁饮食