冰糖可能用来做各式美食，几乎是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，以至有冰糖容易面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的剔透结晶，自古以后就正在人们的饮食中饰演着主要的脚色。无论是正在医丹方剂中依旧美食立异中，冰糖都映现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史乘的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温境遇下留存，自后正在16世纪劈头正在欧洲盛行，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食轮廓淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的描画。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　普通以为，糖真正正在中国展现的工夫是唐代。唐朝工夫，中国的造糖业特别兴旺。正在此时刻，唐太宗还支使留学生去印度研习熬造蔗糖的身手。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗支使使者赶赴印度研习造糖身手，并将这项身手运用于扬州的甘蔗栽培中，获得了明显收效。唐朝时，寺庙也是主要的造糖核心。头陀们普通种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业生长对宇宙也出现了主要影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方宇宙的蔗糖业才生长起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词仍旧常展现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都声明糖霜仍旧劈头被普通食用。

　　唐宋工夫，中国造成了范畴较大的造糖作坊，坐蓐糖的质地也到达了相当高的程度。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵展现正在我国的糖史乘中。

　　冰糖创设发源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，抵达印度之后，发掘本地的冰糖造法特别特有。太宗得知后，便支使王玄策等人赶赴东海，找来创设冰糖的身手。玄策一行人正在越州劈头创设冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，往后，冰糖正在东土逐步普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其昭着色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，自后这个名称就因袭至今。

　　冰糖举动中医药范畴中的一种药物，正在古代医学中拥有补中益气和胃润肺的影响。

　　正在我国古代，冰糖常被运用于调整咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调整以上病症时，丹方中常以冰糖为紧要因素，以润泽肺脏、降浊利嗽为紧要效率。

　　但到了民国工夫，冰糖的用处展现了争议。此时古代的土法造糖逐步淘汰，取而代之的是操纵糖脚等原原料颠末提炼造成的冰糖。然而，这种今世创造的冰糖质地相较古代冰糖有所低落，色彩也不再透后雪白。其它麻将胡了，今世冰糖的甜度较高，看待咳嗽的调整能够出现不良影响，特别是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖能够还会加重症状。所以，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽依旧该当遵照整个来源举办调整，而不单仅以冰糖为紧要药物。

　　但是，冰糖正在中药范畴仍被运用。它被用作少许单方方剂中调整蓦地腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解疾苦的影响。其它，冰糖还被用于表敷调整创伤出血，起到止血影响。正在少许充足家庭中，冬天事后会拣选服用滋养药膏，个中也有冰糖，到场冰糖的宗旨是和谐口感、添补甜蜜滋味，使病人更容易继承。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在丹方中辅帮药材的品尝，比方少许中丹方剂中的冰糖就被到场以减轻药味、添补口感为宗旨。这些蜕变响应了近代医药理念的蜕变，对即日也照旧有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有普通的运用。食用冰糖可能添补菜肴的甜味、促进色泽，抬高食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都操纵了冰糖举动主要的调料饮食。（提倡正在操纵前接头专业大夫的提倡。）

　　冰糖团鱼。来历/浙江科学身手出书社编委会编著《浙菜精美图集》，浙江科学身手出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其紧要原原料包罗乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。创造措施是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再到场500克水再煮沸。接着将两次药汁统一，到场冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效率，看待夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健后果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，紧要原原料包罗燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。最先，将燕窝浸泡于滚水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，到场90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充裕阐明。此表，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖十足融化。然后将两碗原料羼杂倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效率，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参创造次序如下：最先，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，到场适量净水，隔水炖熟。同时麻将胡了，另起锅到场适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效率而着名，合用于肾阴亏蚀、精血亏折、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效率，对腰痛、软弱等症状的缓解有必定影响。宁波的古代烹造措施是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆饮食，然后加冰糖、竹笋及各式调料，结尾略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖合联的美食幼吃也是不计其数，个中最出名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国发源较早，但只是把悠长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上创造出一串串的糖果。由于形势像葫芦，因而被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不超群。直到清中叶时，有位富姓贩子从事果脯生意，详明商讨后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液到达必定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就造成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各式生果举办试验，结果发掘适合创造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京宁静门表琉璃宇宙中心道南开设了信远果局，同时添补了各式生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各式糖果店都有发卖此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很风行临时。慢慢地各省也有了创造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各式生果举办试验，结果发掘适合创造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。来历/pixabay

　　《锡报》中的著作还描画过黄金冰糖山芋，它是一种特别受迎接的甜点幼吃，创造浅易但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，到场适量的冰糖和水一块煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。创造达成的冰糖山芋映现金黄色，口感醇甜，以至被称为“随地黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发卖摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的著作先容了冰糖酥这一幼吃，并描画了它的形势和口感特征。冰糖酥是一种形势肖似于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，价钱为两个铜币，滋味香甜。创造冰糖酥的措施是将冰糖、幼苏打和发粉羼杂正在一块，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。创造达成后，冰糖酥的轮廓会展现肖似龟裂的纹道，口感额表不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分别食材和烹调措施的搭配下映现出了多样的形式和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配，创造出可口适口的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，创建出咸甜交错的特性美食。

　　正在这回合于“万物冰糖”的史乘之旅中，咱们一同会意了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分别范畴中的猛烈反差。冰糖不单仅是一种食材，更是一种贯穿史乘和文明的纽带。它凝聚着昔人伶俐的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和寻找。

　　张怀霖：福修冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《音信报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西黎民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。麻将胡了“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？