饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习俗各局部中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们进程继续的总结已造成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的好久史书与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气条目、资源特产、饮食风俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手腕描摹为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜好像风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充足充斥、才艺周身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪技术各具风采，其菜肴之特性也势均力敌。中国文明史书好久，文明内情丰富。中国菜是八大菜系的泉源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而著名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时发达疾速，明清已富知名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍视选料，讲求规格，分色配菜主次昭着，美艳和洽。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，造成川菜的怪异风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉麻将胡了网站。烹饪手腕擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根源上，加上各类调料，互相配合，造成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发达疾速20世纪随对表互市，罗致西餐的某些拿手，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，形状新奇，擅长蜕化，讲求鲜、嫩、爽、滑，通常夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活跃物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　来源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发达起来的。其特征是色调雅观，味道清鲜而著称。烹饪手腕擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时刻，唐宋往后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和悦，咸中带甜。其烹饪技术擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，讲求造型，四序有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡美味，主料高出，刀工精密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发达而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景物旅游胜地，湖山秀气，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造精密，蜕化较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特征是选料俭朴，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，坚持原汁原味。徽菜以烹造山野海味而知名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪手腕擅擅长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，规划最为多数的家产即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍世界。这一征象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生机敏地观测到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之提高，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，竟然可以上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今全国上险些每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的体贴，然则并没有一个较有说服力的表明。以为，中国餐馆可以遍布全国各地不是一个独立和无意的征象，个中的理由与中国饮食文华有着千丝万缕的相闭。所以研讨一下中国饮食文明的某些特点，将有利于对付这一征象的表明。

　　法国事公元476年西罗马帝国覆灭后废墟上渐渐修造起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的知名厨师来到这里，奠定了法国菜的根源。到16世纪欧洲文艺恢复时卖力大利流行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的造造手腕等传到了法国，使法国菜加倍充足起来。因为历代法国国王珍惜美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了圭表菜正在西餐中的首内陆位。但当今法餐却趋于落后｜后进，发达较为从容。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，优良的地舆条目使意大利的受精和食物加工业都很富强，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成巨大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣无别，烹饪手腕日益完竣，并发懂得数十种少目标造造手腕。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉饮食。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，显示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的发达。最初由于生齿压力以及其它多种理由的存正在，于是中国人的饮食从先秦初阶，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是样板的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，必需有一种物质来辅帮它使人们可以吃下去。当然菜的功效和盐的功效有联合点，然则不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要目标是修饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明谋求衫，中国手工业的富强，于是烹调中的饮食加工技艺活着界上是首屈一指，显示了中国文明的衫特点。全面这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调技艺富强饮食，很多西方人看来不成食的物品，进程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱普及，举凡可以食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作迥殊多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的谋求行为人生至笑来谋求，用饭成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不成以得心应手，有诗为证：

　　另表，咱们能够对西方饮食文明的某些特点加以判辨，也许可以加深对中国饮食文明的明白。西方的饮食，因为最初是首要以畜牧为主，内食的自然美味范围了烹调的发达，欧洲人正在显示富饶的工夫，多是饮食的器材来浮现，如各类的器皿的多少和阔绰成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于满意的事宜行为人生的至笑来谋求。西方人的人生谋求，正好统一句中国的俗话语能够高度具体，即“饱暧思淫欲”。他们更多地谋说情爱，西方文鲜明示出一种“情爱文明”，而中国文明则显示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只能是是区其余处境条目下的糊口办法或者饮食办法的区别罢了。然则何如明白和判辨这一区别则辱骂常首要的。本书的目标基于这一点而作一点测试，是否可以获得大无数读者的认同不得而知。正在大无数情形下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然则自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我对付中国饮食文明的某些观念，行之于笔端，生气获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，尚有道喜作征服利的奏凯宴、收买臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、款待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的结婚礼宴、宗室家宴。另表尚有各类节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血贯通，全身脏器构造功效易于收复，宜用扶帮人体浩气，肃除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风饮泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，因而正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，营谋量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转从容，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四序食品疗法准则，便是一个壮健体魄的摄生之道，肃除体内的多余物资，治疗机体心态的均衡，添补适宜的养分，从而抵达戒备保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一局部人是由于胆怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但若是绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入亏损，会产生抵拒力降落、周身无力、水肿等情形。此表因为食素者食品贫乏，机体中操纵食品消化的酶编造功效渐渐遭到捣乱，末了会导致物质相易失调。植物性食物中含有充足的维生素、无机盐和有机酸，而欠缺造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。另表，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克独揽的脂肪，要念满意这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，只要荤素搭配、养分周密、均衡炊事，才是通往壮健龟龄之道。

　　人们以为煲汤光阴越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得光阴越长，骨头里的钙质才具全跑出来，烧煮光阴少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学意义的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，耗费的养分越多。人们往常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被认识，久煮反而会捣乱骨头中的卵白质。无误的手腕是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，所有加热经过以一幼时独揽为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了节流光阴，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中缓缓食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段光阴后，因为酶和细菌的影响，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质集合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久储蓄蔬菜不单爆发无益物质，况且变成养分素的耗费。尝试声明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些所有耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏幸吃炒菜。但有海表专家咨询显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在进程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于正本自身已有较多脂肪的肉类。专家咨询发掘，含水量充足的食品(如各种蔬菜)，进程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这首倘使因为蔬菜的细胞与细胞间的缝隙充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的缝隙充满了液体，于是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然则矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举行了判辨，结果发掘矿泉水更容易受到风险微生物和细菌的污染，个中蕴藏的致病微生物要比设念中的多得多。虽然这些细菌能够并不会对壮健人的身体变成太大的要挟，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌能够会变成相当大的风险。

　　大意是由于沙拉的卡道里含量低，因而为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不单如斯，大局部的女性并不宜吃太多的沙拉。由于往往女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至爆发皱纹。另表，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这首要源泉于种植蔬菜的肥料，其潜正在风险不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，耗费的养分越多。人们往常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被认识，久煮反而会捣乱骨头中的卵白质。无误的手腕是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，所有加热经过以一幼时独揽为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充足的卵白质和钙等养分物质，若是与含有鞣酸的生果同食，不单会下降卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸集合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人映现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因而这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。麻将胡了网站饮食 - 搜狗百科