台湾的饭食幼吃样子繁多，不表要说个中最为有名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称饮食，风韵奇异的卤肉饭，全天下只要台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，合节就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合节做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：同心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓缓地他实验着卤造含有故里口胃的豆腐干饮食，结果造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的嗜好，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。同心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械同一包装，多量批发，而且收拾邮购营业。包装上判袂注解二三天至两个月不等的生存限期，并接纳经销商退还过时货，因此维系了声誉。

　　石门水库水域广博，渔产充足，因为湖底多树林杂枝，网捞贫乏，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西道可说是石门活鱼的腾达地，个中店龄超越20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，垂垂从幼吃摊发扬成石门活鱼的第一老店，进而策动相近业者接踵加入，形成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各类熟调办法，一合同10斤重的大鱼，即可转移轶群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发扬到现正在的9吃、12吃……，噱头全体。

　　吃活鱼的常识颇大，区别部位判袂有区其余治理办法，如尾部肉多而完全，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，是以肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局限则片开后以豆腐、豆瓣酱一道红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处分……。因为店家治理手法老练，搭客假使不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年长远的汗青，除为新竹古城留下精粹的文物、名胜表，闽、客及平埔族人于此所融汇的存在聪明与风俗习性，也发扬出各式极具地方特点的风韵幼吃，更作育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，是以，对不作兴体面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟练的故里味，反倒成了闲居犒赏本人的最佳甘旨。新竹人懂得吃、讲求吃，越发偏好古代饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫爪牙，鲜少不是这三味的嗜好者，而打着这三支旗号正在本地开着名号的幼吃店，更是不一而足。

　　和很多地方以庙口为幼吃发扬泉源的靠山肖似，位正在中山道上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是著名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项古代幼吃，令人目不暇给，是无法作长光阴停止搭客最佳的采取。别的，正在新竹市区内，名士政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的成婚肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的安宁道、民族道上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所豢养，以鲜嫩结实的口感著名，成为门客禁止错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，日常是采用水煮的办法，但正在调治流程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古代的水煮法，改用蒸炊的办法烹煮，不但保存了肉的香汁，并以把持火候，使鹅肉熟透却不老，同时也使用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，增进汤面的香醇。

　　处处竹林的阿里山区，竹简饭为其特点幼吃，越发广为本地邹族族人所操纵；古代的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香同化着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵全体的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中央的罗东幼吃，集古代与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，着名度颇高，是大批人走访罗东必到之处。

　　举动木料集散地的罗东发扬成为工商重镇后，镇上慢慢会合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是有名的食摊；近年来，跟着游历工作的促进，罗东公园周边的公园道、中山道一带，更进而经营为游历夜市，店面一律同等，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家开头点亮灯火，而人潮也赓续涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面饮食、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但本来很多店家正在正午，以至早上就开头业务，如着名的张秀雄咸米苔目即是，是以，不管何时到来，都有多种甘旨可供采取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，最终加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不光可做食品饮食，又有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的嗜好。饮食台湾保举美食一览