伙伴从老家寄来一箱面线。煮面线有一道点睛的次第，便是出锅前要滴几滴白酒提香。伙伴教我自造当归酒，白酒牌子不拘，只消浸泡几片当归，一周后即成。于是我买来一瓶厦门的“丹凤”酒，浸入少许丽江束河古镇买来的野生当归。当归酒滴入面线糊，公然是神来之笔。如许，闽南的面线、白酒和云南的药材便正在我的厨房里瑰异重逢。

　　2016年夏季我去西班牙，到马德里的第一天晚上就吃到了心心念念的西班牙海鲜饭。回国后我买过几次腾贵的伊朗藏红花来复刻这橙黄色的米饭。其后，崇明岛的同伴赠我一盒表地产的藏红花，从来崇明也有藏红花的种植基地。用上海的藏红花泡出一杯淡金色的水，倾倒正在纯洁的米粒上，我倏得回到了马德里阿谁太阳迟迟不下山的黄昏。

　　一碗白粥佐几段蒸鳗鲞鲜美又平淡。如此通俗的一餐，某天猛然让我认识到本人正在江南住得太长远了，简直感触不到这是异地的风景。鱼鲞并非鱼干，剖肚盐渍晾干后的鱼称为鱼鲞，而鱼干则是鲜鱼腌造晒干而成的。鱼鲞盐用得不多，鱼肉的水分被风收掉一个人，而油脂并未流失，和鲜鱼比拟味道更充足醇厚。鱼鲞我只正在上海和浙江见过。我正在上海的菜场看过鱼摊的老板现场筑造鳗鱼鲞：利刀从鳗鱼脊背中线切入，剖开鱼身挖出内脏和鱼鳃，擦明净后用筷子是非的竹签将头部撑开，肥厚的大鳗鱼还要正在鱼身的中下部再撑几根，高挂起来晾干。

　　出国观光甜点，买得最多的是调味品。去泰国，我带回了筑造冬阴功汤的辣酱、干香茅、南姜和柑橘叶。到日本旅游，我简直每到一处，都市买一包表地的味噌，回家不单可能烧味噌汤，还能用来蘸白灼蔬菜。冲绳的本岛宫古岛，最让我流连的市肆是国际通上的“盐屋”。那里排列着一百多种盐，除了原味的盐，又有柚子盐、椒盐、茶盐、姜味的盐等。伙计会遵循客人闲居的菜谱协帮挑选适合炖肉、烤鱼或煮蔬菜的盐，而鱼又分成红身鱼和白身鱼。正在盐屋甜点，只恨本人的时候太少，厨房太幼而生存又太粗疏。我正在盐屋买过雪盐和一幼瓶特意用来撒正在白煮蛋上的盐，盐粉霜雪般细腻纯洁。正在离岛的西表岛入手的则是红糖。岛上的甘蔗榨出的红糖是诱人的金棕色，撮一幼团入口，自然的甘香胜过多数花巧的糖果。这红糖冲泡出的糖水并非赤色，而是有点泛青。用它来给红烧肉炒糖色，光泽可能用“旖旎”来形貌。

　　汇合食材的天时地利，相当检验人的胸襟和视野，于是我时常正在厨房里查手本人的功课。早春，天目雷笋、东阳古法腌造的咸肉和大别山的土猪排骨协同效果一锅腌笃鲜。盛夏甜点，西湖莲市上买来的现采荷叶和东北大米煮成浅碧的荷叶粥。立秋时节的享用莫过于一碗姑苏的糖水鸡头米，姑苏鸡头米以南荡的为佳，糖木樨里的木樨来自杭州的满觉陇，糖木樨让本来一清毕竟的汤水起了一层淡淡的白雾，一碗甜点立即就有了主意。穷冬，一块四川伙伴捎来的腊肉炒黄山的冬笋。晨读｜戴蓉：甜点厨房里的四海