说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，以是，这篇长文，也仅仅把题主念分析的「经典产物」做一个不甚细致的先容罢了。正在法国，越发是巴黎的甜点店，仍旧把极少很古代很经典的程序糕点正在创意、打算、口胃等方面做了许多改良，但不管怎样改观，都不会跳出这些古代的糕点仍旧固定下来的底子搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街冷巷（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对付日式、美式糕点来说，大一面国内消费者对「程序甜点」的分析能够还仅仅停息正在马卡龙、可颂上，以是@没事干酌量院的回复真是一篇绝顶好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有巨额的法语单词，我会尽量利用为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所分析。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的道理。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就绝顶有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，以至随意去一个幼乡下甜点，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人存在中弗成或缺的逐一面。

　　因而，糕点业正在法国也是一个绝顶昌隆的行业甜点，从业职员培育，行业相易，各样摆设、用具甜点、原资料的分娩，一环扣一环。越发正在巴黎，处处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑独辟门道，创意和粉饰让人目炫纷乱。糕点巨匠们也笑于正在杂志、册本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技艺。可谓争奇斗妍。

　　稍微分析一下程序糕点的史籍，然后再当作见国除表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是新颖甜点之源绝可是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵筑造糕点的粉饰艺术、技艺，出售这些成品所需的贸易（开店）才具等。

　　有了以上刻板的布景学问后，咱们可从此聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或明确为古代的）的。

　　以大一面法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　著作着手咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要正确，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的逐一面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并容易先容其构成一面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最有名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，各样滋味的利用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点利用了米粉筑造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游览蛋糕）。传播未经证据的典故是如此，法国人可爱游览又可爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就筑造了配方对比卓殊的这种蛋糕，使得其正在常温的情况下保管数日。 许多糕点书中，也提及某些游览蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的期间吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨甜点，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的模范甜点甜品都有哪些？