正在喝奶茶或吃南方甜点时，菜单上往往会呈现少少奇怪异怪的名词，比方冷天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西究竟是什么呢?

　　冷天冷天甜点，学名琼胶，别名琼脂，甜品店中称之为“冷天冻”，是以自然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。冷天的炊事纤维含量高达80%~95%安排，个中水溶性炊事纤维和非水溶性炊事纤维各占一半。冷天既能帮帮添加炊事纤维，又可动作增稠剂、安祥剂等用于酸奶、果冻等食物中。

　　魔芋(蒟蒻)魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。表传它由于长得有点像芋头，并且吸水膨胀才智特别强而得名“魔芋”。除了正在甜品店见到的魔芋，市集上尚有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食物。生的魔芋有毒，若是不懂何如烹饪处分，就不要敷衍挖来蒸了吃。正在养分方面，魔芋精粉中大局限是炊事纤维(占74.4%)，个中以水溶性炊事纤维为主(葡苷聚糖)，卵白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪简直没有，其它尚有少少维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

　　仙草仙草，别名圣人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成玄色胶状物，这即是所谓的“仙草冻”了。仙草中快要一半是碳水化合物甜点，纤维素含量占到40%安排，卵白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，其余尚有多糖、色素(要紧为花青素等)甜点、齐墩果酸、黄酮等因素甜点。

　　椰果看到椰果咱们都感应即是椰子的肉，然则原来椰果和椰子没相相干，和咱们遐念的椰果不太相似。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产品，木质醋酸菌正在液态造就基中发展所变成的代谢产品。

　　香芋香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，要紧因素也是淀粉。因为咱们正在甜品店里看到的那种很拥有符号性的拥有香草滋味的紫色香芋，即是参薯的一个栽培变种。

　　西米西米不是一种米，它是木薯淀粉造成的颗粒麻将胡了。西米简直是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的卵白质、少量脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹，透后度好，常用于筑造各样甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉造成的，因而才有西米的叫法。

　　龟苓膏“龟”，平常指乌龟的腹甲，中药名为龟板。龟板中富含骨胶原卵白、钙、磷及多种脂类等，胶原卵白是龟苓膏能固结成冻的苛重因由。“苓”则是指“土茯苓”。目前市集上售卖的龟苓膏食物，配料表中显示，要紧因素是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉，中药局限含量斗劲少，固结成冻也要紧是靠淀粉和仙草。

　　冰粉白凉粉是以植物凉粉胶等原料筑造而成甜点，光后澈底、清新美味甜点。筑造冰粉的原料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡足够岁月后，滤去种子，加适量固结剂固结一段岁月后即成，常用于甜品中。（养分师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）

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